磁器口变脸记

■列出“负面清单”，3年拒绝1200余家入驻商户

■烧烤、油炸类店铺从原来的三十多家降至五六家

■文创店铺占比三年上升34%，不同店铺抱团“跨界”发展

1月29日上午，沙坪坝区磁器口沙磁巷巧渝蜀绣，来自江北区的刘玉钰女士和闺蜜在舒缓的音乐里，学习绣桃花。

不远处，磁器口古镇特色精品店联盟正式成立。首批入会的28家店铺，均为古镇内文化创意类店铺，或用文化创意实现了提档升级的传统类店铺。

近三年，磁器口列出“负面清单”，严格控制烧烤、油炸类食品店铺，鼓励文化创意类店铺入驻，从“古镇好吃街”逐渐回归为充满浓郁文化气息的历史街区。

古镇中的“好吃街”

磁器口是网红景点，刘玉钰每年都要陪外地朋友来几次。

“三四年前，磁器口真是热闹，但给大家的印象是‘好吃一条街’。”在刺绣间隙，刘玉钰告诉重庆日报记者。

磁器口古镇在1998年被国务院确定为重点保护历史传统街区，2015年被评为首批“中国历史文化街区”。随着名气渐响、游客增多，一些“短平快”的项目也纷纷入驻。“其中最为典型的就是烧烤、油炸类食品店。”磁器口古镇管委会（以下简称管委会）有关负责人说。

以前刘玉钰和朋友从磁器口大门进入古镇，沿途都是烤串的叫卖声。

“很多朋友就说：不来嘛，感觉会后悔；来嘛，感觉就是在古镇里逛好吃街，而这个好吃街和其它的地方也没啥不同。”刘玉钰两手一摊。刘玉钰陪朋友们一般都是花一两个小时转一圈，拍几张照片就走。

2017年底，管委会对辖区内七八百家店铺进行了一次摸底，发现来古镇的人虽然多，但在逗留期间消费的比例并不高；且拥挤、嘈杂，体验感远低于预期。

拒绝1200余家入驻商户

近日，在管委会相关部门组成的联席会上，几家准备在古镇内做卤菜、糯米团等小吃的申请没有通过会审。尽管这些店铺进入古镇后可以立即开张，并带来效益，但还是被拒之门外。

2018年初，根据我市历史文化名城名镇名村保护条例，管委会制定了限制进入的“负面清单”，严格控制新进入油炸、烧烤类食品经营店铺。对于申请进入的店铺，每周由相关部门组成联席会议会审把关。

“我们主要是审核想进入的项目与‘中国历史文化街区’的定位是否相符，是否富含文化创意、是否能为游客带来特别的体验感受。”管委会相关负责人表示，3年来，被拒绝的申请项目超过1200个。

与此同时，对古镇内已有的烧烤、油炸类店铺则采取“只减不增、只出不进”的策略。目前，这类店铺已从原来的三十多家降至五六家，并通过设备改造尽可能减少油烟排放。

文创店铺占比三年上升34%

在列出“负面清单”同时，管委会鼓励文化创意类新店铺进入，并帮助传统店铺通过注入文化内涵实现提档升级。“现在游客对精神文化的需求越来越高，需要用富有文化艺术气息的店铺来留住游客。”管委会有关负责人说。

刘玉钰与朋友体验刺绣的店铺，是闫永霞在磁器口开的第二家店。2011年进入磁器口后，借磁器口旅游发展的“东风”，闫永霞30平方米的刺绣小店每天要接待两千多名游客，高峰时入店日流量达三四千人。

“我能明显感受到这几年游客需求的变化。”闫永霞说，最初时进店的游客以闲逛为主，几乎人手一把烤串；近几年手拿食物的游客少了，愿意驻足观赏、体验刺绣的却多了起来。2018年，她在沙磁巷开了第二家分店，面积200平方米，其中有50平方米作为体验区，免费教游客学习刺绣。而来学习的游客中，有1/3出门时会购买相关绣品，人均消费额度达到200多元——据测算，这比餐饮类店铺消费要高一倍以上。

对于与文化创意产业“不搭界”的传统店铺，也通过鼓励其申请“非物质文化遗产”“老字号”等方式，提升文化内涵。

秦源是码头会老板，主营毛血旺。去年底，他在管委会帮助下复原了豆汤毛血旺的做法，并申请到区级“非遗”。现在，这道菜成为店里的招牌菜。与此同时，陈建平麻花也申请到区级“非遗”，下一步准备申请市级“非遗”。

据统计，目前古镇内“非遗”“老字号”等产品已有50个，比2017年增长4倍。

精品店联盟“跨界”销售

在29日的磁器口古镇特色精品店联盟成立大会上，陈昌银麻花展示了新推出的产品：分别与磁器口的瓷器、茶叶等实现“跨界”联合，组成礼盒套装。

“这是管委会‘撮合’的，原来我们没想到还可以这么‘跨界’。”为麻花提供瓷器包装的喜舍空间老板左奕川说。左奕川在磁器口发展多年，主要以销售陶瓷茶具、餐具为主，作为其它产品的包装还是第一次。他乐观地预计，将密封瓷器作为包装器皿可以提升双方产品的附加值，自己的瓷器销量也可以同步提升。

管委会有关负责人表示，以前对文化创意类店铺的扶持主要是“发块牌匾、帮忙宣传”。而联盟的成立，可以通过各精品店铺抱团的方式，发售联名款、相互推荐或相互展示的方式，让店铺由独立的“点”连成涵盖多种业态的“线”，再利用“线”的带动进一步唤醒古镇内各商家的精品意识、文创意识，从而带动古镇旅游整体提档升级。

记者 罗芸

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