提成工资制：又称“拆帐工资制”或“分成工资制”，是一种按照企业的销售收入或纯利润的一定比例提取工资总额，然后根据职工的技术水平和实际工作量计发工资的形式。

这种形式适用于劳动成果难以用事先制定劳动定额的方法计量，不易确定计件单价的工作。目前，在部分饮食业、服务业和商业中多实行这种工资形式。

提成工资制是企业实际销售收入减去成本开支和应缴纳的各种税费以后，剩余部分在企业和职工之间按比例分成。它有创值提成、除本分成、“保本开支、见利分成”等形式。在饮食服务业多采用。实行此制度的三要素是：

1、确定适当的提成指标；

2、确定恰当的提成方式，主要有全额提成和超额提成两种形式。全额提成即职工全部工资都随营业额浮动，而不再有基本工资；超额提成即保留基本工资并相应规定需完成的营业额，超额完成的部分再按一定的比例提取工资，从实行提成工资的层次上划分，有个人提成和集体提成；

3、确定合理的提成比例：有固定提成比例和分档累进或累退的提成率两种比例方式。

提成工资的具体形式，可分为两种：

1、超额提成。扣除一部分或保留其基本工资作为固定工资部分，并相应规定需完成的销售额或利润，超额完成的部分再按一定的比例提取提成工资。其计算公式：

员工收入 = 基本工资 + 超额收入×提成比例

2、全额提成。取消固定的基本工资，员工的收入完全随利润或销售收入额浮动。

员工收入 = 利润或销售收入额×提成比例

提成工资能够把员工的工资收入直接同本单位的销售状况或盈利状况联系起来，有利于调动员工的积极性，促进员工关心企业的经营状况。