农产品加工是指以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及其化学过程。同时也是通过一定的技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。目前，农产品中直接能够进入生活消费及工业生产的种类并不多，因此，农产品加工是不可或缺的产业。

农产品加工作为农业产业的延伸和农产品价值增值的过程，可以在很大程度上扩大农产品市场，促进农产品市场营销。如柑橘和红薯是湖北丹江口市的两大“宝”，近几年，由于柑橘没有深加工企业，仅靠销售鲜果，市场售价曾一度由以前的每公斤1．2元跌至0.2元，产业发展走入低谷；而以前无人问津的红薯，由于培植4家红薯粉条加工企业，种植面积不断扩大，身价也倍增，农民尝到了甜头。

按农产品加工的深度，可分为初加工和深加工。农产品加工可划分为4个层次：

依据农产品的加工形式，制定农产品加工策略。

分拣、分等

一等货物，一等价格，市场交易是按质论价，优质优价。若对农产品进行分等，其最低等级可定统货价，则其他等级便可卖出更高的价格。

切割、粉碎

多种农产品，有些部分不能被利用，有些部分要进行粉碎加工后才能利用，这种加工能为消费者节省时间和能源，很受欢迎。如农产品的去壳、去皮、去叶、去内脏、粉碎、切割等，这些加工，既是一种营销服务，又是增加农产品价值的手段。

混合、调配

各种农产品各有其特殊的功用和营养成分，如消费者要求多种营养成分的农产品，可进行调配和混合，满足消费者需求。如混合饲料、多宝食品、复合肥料等。

提炼、脱水

为缩小体积，减轻重量，便于储运，给消费提供能吸收利用的有效成分并提供消费方便，便要对农产品进行提炼加工，如草莓精、椰子汁、玫瑰香精等。市场上有些农产品干货，都是经过脱水加工处理的。鲜货的保鲜、脱水处理，具有广阔的前景。

化学处理

以农产品为原料的制糖工业、乳制品工业、酿酒工业等，都采用发酵、蒸馏、脱色、去杂等化学加工，这能成倍地提高农产品的价值。

此外，农产品的保鲜储存、添加营养成分等加工，其增值大，有开发前景。

农产品加工，要处理好原料产地与成品消费地的关系，使产销两地接近，以保持原料和成品的鲜度，减少原料和成品的损耗，节省储运费用，获得增值效益。农产品加工在是否加工、选择加工地等方面，其采用的策略如下：

在原料地加工策略

如果农产品原料比成品体积大，成品单位价值高于其原料价值，则农产品加工采用在原料地进行。在消费地加工策略

如果农产品原料加工后，其成品重量大于其原料重量，或成品比原料更易腐烂变质，则农产品加工应在消费地进行。如豆制品与黄豆、糕点与米面，木材与家具等，这类农产品加工，应采用消费地加工策略。

产销地兼顾加工策略。

如果农产品的原料与其成品的重量大致相等，且两者均适合运输，则可采用两者兼顾的加工策略。如稻谷加工地选择，既可在农村，也可在城市。又如棉花纺织加工、饲料加工等，均可采用产销地兼顾的策略。

不加工策略。

农产品便于运储，加工增值不多，一般可采用不加工策略。