先制定一个外卖成本范围，在范围内可以雇佣人力专门送外卖，也可以和外卖公司合作。或者分时段接单，在高峰期不接受外卖单，其余时间可以安排接单。比如9到11点可以接外卖单，11到2点只接待堂食的客人等。

因为外送可以拓展业务，除直接收益还有间接和隐性收益，如果扣掉这些综合考虑，但就成本而言，可以设置送餐加价，比如每单加5元，这笔费用给第三方或店内店员，这样成本不会发生变动。也可以为了促销，满多少送餐，比如100元餐品利润是50元，那就可以拿出5元利润补贴外送费，等于打了九折。外送服务不享受店内优惠，就可以给个免费送货，如果从经营层面考虑。如果目前店铺固定成本太高（水电房租人工等）就可以通过外送来摊薄这些固定成本，虽然利润少了，但是摊销开支还是可以的。因此，外送看从什么角度考虑，有推广品牌，市场营销角度，降低管理成本角度，以及纯粹的增加销售角度。现在可以和很多第三方合作，形势非常灵活，不仅省时省力，平台还可以帮忙推销、展示你们的商品。

刚巧前几天跟朋友探讨过这件事情。送外卖这件事情并不仅仅是增加人力成本那么简单。

这样说吧，我有个朋友，已经开了餐厅，在繁华的商圈。

根据她的经验，外卖如果自己做，好处是：

1、能保证送餐时间例如半个小时送到，毕竟他们是你的餐厅专属，所以你能向你的客户承诺这件事情。一般，人们期待的外送时间为30分钟。如果超过30分钟，人们将会非常饥饿，以至于产生抱怨。而且，一般来说，30分钟可以保证你的外卖是热的，而不会变凉。

2、你能保证送餐的质量。毕竟，如果你的外卖中如果包括汤水，那么自己的人至少能保证不会泼出来。

但你需要担忧的是：

1、如果你的外卖中确实有汤水，你还得为外送人员购买相应的设备，以保证质量。这也是一笔开支。

2、你必须请男性外送，反正在我这位朋友的经验中，女性不是太适合当外送员。

3、而且，你除了为外送人员支付工资之外，还要为外送员买商业保险，以防出现意外。这对于一个小餐厅来说，将是一笔不小的固定开支。

4、自己的外送员，除非你请7至8位，否则，你很难保证外送的覆盖范围——而你增加外送本来应该是希望能够扩大你的餐厅的覆盖范围的。

5、你也很难保证你的外送份数。如果按照30分钟外送收到的话，那么一位外送员，一次，按照来回40分钟最多只能携带10份外卖。那么如果3位外送员，在午餐时间，一般为1个半小时，一位外送员最多只能送外卖两次。所以，你大概能送出60份外卖。你需要计算，60份外送是否能保证自己的利润。

好，个么回到与外送平台例如饿了么、美团等合作。好处是：

1、大规模的外送平台能够保证外送覆盖范围。一般它们能覆盖电瓶车1公里，甚至2公里的外送范围。

2、大规模的外送平台有不错的设施，能保证你的外送的热度。

3、大规模的外送平台已经支付了外送员的薪水，并且为外送员购买了商业保险。你不需要为此支付更高的成本。

坏处是：

1、现在的大型外送平台事实上占据了议价权。一般外送一份你的成本为7块钱，甚至有的会达到15块。你的利润空间将会大大地缩小。而这是最重要的坏处。

2、外送平台并不仅仅是替你一家送外卖，你必须要跟上外送员的时间。而且他们是严格跟着订单走。如果你的客户临时要加外送的量，你也只能分两次送。这会增加你的外送成本，并且让你的客户体验下降。

3、外送平台很可能无法实现你需要的30分钟外送。如果超过30分钟，你的客户可能会觉得很不开心。一般他们会放弃给你下订单。所以，你很可能只能接受30分钟内的外送订单。

所以，如果你是一家刚起步，或者起步不久的餐厅，为了推广，你可以考虑与第三方平台合作外送。你可以预估一部分的费用（也就是压缩你自己的利润）作为推广费用。

但如果你的餐厅已经运营不错。从你的提问来看，确实已经进入正轨。你需要计算你的每单利润。如果你每单利润能够达到20块钱，那么你可以考虑外送。但一般从午餐来看，每单利润大概也就10-15块。你应该在自己能够接受的范围内，适量考虑外送。当然，我还是不建议自己单独建立外送团队，与第三方合作会比较好。但你必须要按照你对自己餐厅的规划，同时计算好自己堂食与外送的配比。